Ingredienti: 1 Kg. di agnello, mezzo litro di latte, 40 grammi di burro,
300 grammi di funghi coltivati, sale e pepe.
Disporre i pezzi di agnello senza condimento in un tegame dai bordi alti, bagnare con mezzo bicchiere d’ acqua e insaporire con sale e pepe.
Lasciar rosolare e quando l’acqua sarà evaporata, ricoprire con il latte e altrettanta acqua.
Cuocere a fuoco molto basso finché il liquido si sia ben condensato.
Nel frattempo mondare i funghi, tagliarli a fettine e metterli in una teglia con il burro.
Appena saranno cotti disporli intorno all’agnello su un piatto caldo, mescolare i funghi nella salsa al latte e servire