Ingredienti per 8 persone:
200 g di code di gamberi.
3 carote medie
1 arancia non trattata
300 g di riso
1 scalogno
1 costa di sedano
50 g dì burro
sale e pepe.
Sbucciate le carote e tagliatele a fettine sottili. Cuocetele in un pentolino a fondo spesso con la metà del burro e mezzo bicchiere di acqua. Aggiungete un pizzico di sale e coprite.
Proseguite la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti o finché le carote saranno morbide.
Intanto sgusciate le code di gamberi ed eliminatene il filo nero.
Fondete il burro rimasto in una casseruola con lo scalogno e il sedano finemente tritati.
Scaldate a fuoco medio e fate appassire le verdure. Unite il riso e coprite subito con 1 litro di acqua bollente.
Salate e aggiungete la scorza dell’arancia grattugiata e il pepe. Coprite e lasciate cuocere per circa 7 minuti.
Unite a questo punto le carote e le code di gamberi.
Coprite nuovamente e lasciate cuocere per i pochi minuti necessari a raggiungere la cottura giusta, Non è necessario mescolare il riso durante la cottura: controllate solo che non si asciughi troppo aggiungendo, se necessario, poca acqua calda.
