Bagnate in acqua calda due bustine di funghi secchi.
Preparate 600 gr circa di verdure per minestrone (zucchine, patate, piselli, fagioli,
spinaci, cipolla, sedano, carota, pomodoro, prezzemolo, basilico)
oppure acquistate verdure per minestrone surgelato che hanno il
vantaggio di essere già pulite e contenere anche ortaggi non di stagione.
Tritate sedano, cipolla e prezzemolo e mettete in pentola con olio e
una manciata di da-dini di pancetta affumicata e metà dei funghi tritati grossolanamente.
Poco dopo, unite le verdure, qualche grano di sale e fate stufare a recipiente coperto
per 7- 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il brodo necessario e portate a cottura.
Unite la pasta, preferibilmente corta e la rimanenza dei funghi.
Servite a parte parmigiano grattugiato. Se lo preferite, potrete anche passare le verdure e servire il passato con crostini.
